• শুক্রবার, ২৫ জুন ২০২১ , ১০ আষাঢ় ১৪২৮
  • আর্কাইভ

শুক্রবার, ২৫ জুন ২০২১ , ১০ আষাঢ় ১৪২৮

কাচ্চি বিরিয়ানি রান্নার সহজ রেসিপি


প্রকাশিত :মঙ্গলবার, জুন ১, ২০২১, ০৮:০৯

  • কাচ্চি বিরিয়ানি রান্নার সহজ রেসিপি

    বিরিয়ানি প্রেমীদের কাছে কাচ্চি বিরিয়ানি এক আবেগের নাম। কাচ্চি বিরিয়ানি মোঘলদের পাতে স্থান পেয়েছিলো বলেই পুরো উপমহাদেশে এটা ছড়িয়ে পড়েছিল, এখনো রয়েছে জনপ্রিয়তার শীর্ষে। স্বাদ, ঘ্রাণ আর বৈচিত্রময় রন্ধনপ্রণালীর জন্য কাচ্চি বিরিয়ানি বিখ্যাত। সুগন্ধি চাল, ঘি, কাঁচা মাংস আর হরেক রকমের মসলা দিয়ে তৈরী এ খাবারের চাহিদা এখন বিশ্বব্যাপী।


     

    Read Also: পুডিং বানানোর রেসিপি

     

    কাচ্চি বিরিয়ানি রান্নার সহজ রেসিপি

     

    এই বিরিয়ানির স্বাদ ভিন্ন ভিন্ন স্থানে ভিন্ন ভিন্ন হলেও রান্না করা হয় অভিন্নভাবেই।চলুন জেনে নেই কাচ্চি বিরিয়ানির বহুল পরিচিত সহজ সেই রেসিপি-

     

    কাচ্চি বিরিয়ানি রান্নার উপকরণঃ

     

    • খাসির মাংস (হাড় সহ) কেজি
    • পোলাওয়ের চাল (বাসমতি,কালোজিড়া বা চিনিগুড়া ) - কেজি
    • পেঁয়াজ টা(মাঝারি )
    • লেবুর রস টেবিল চামচ
    • আদা রসুন বাটা- টেবিল চামচ
    • লাল মরিচের গুড়া- / টেবিল চামচ
    • কাঁচা মরিচ - টা
    • এলাচ-৩টি
    • কালো এলাচ- টা
    • দারুচিনি- টুকরা
    • তেজপাতা- টা
    • ধনিয়া পাতা / কাপ
    • টক দই / কেজি
    • ঘি টেবিল চামচ
    • তেল কাপ
    • লবণ ( পরিমাণ মতো )
    • কেওড়া জল
    • টমেটো টি,
    • কিউব করা আলু-৪টি
    • লবঙ্গ গুঁড়া- টেবিল চামচ
    • গোলমরিচের গুঁড়া- টেবিল চামচ
    • জায়ফল গুঁড়া- টেবিল চামচ
    • জয়ত্রী গুঁড়া- টেবিল চামচ
    • জিরা গুঁড়া- টেবিল চামচ
    • শুকনা মরিচ গুঁড়া
    • আলু বোখারা -১০ টি
    • কিশমিশ-৬টা
    • জাফরান
    • আটা (পরিমাণ মতো)

     

    রান্নার পদ্ধতি

     

    মাংস ধুয়ে ভালো করে পানি ঝরিয়ে নিন। পিতলের হাঁড়িতে মাংসের সাথে আদা রসুন বাটা, লবণ, চিনি, টকদই, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ দিয়ে মাখিয়ে ১ ঘন্টা ঘন্টা রেখে দিন। এবার গরম মসলার গুঁড়া, অর্ধেক ঘি ও জাফরান দিয়ে ভালোভাবে মাংস মেখে ১০ মিনিট রাখুন। এবার দুই কাপ দুধ মাংসের উপর ঢেলে দিন। আলু লবণ মাখিয়ে তেলে ভেজে মাংসের উপর দিন। চাল ধুয়ে আধা সেদ্ধ করে মাংসের উপর দিন। বাকি অর্ধেক ঘি, পেঁয়াজের বেরেস্তা, কিশমিশ, আলুবোখারা, বাদাম, গোলাপ জল ছড়িয়ে দিয়ে অল্প আঁচে এক ঘন্টার মতো চুলোয় রাখুন। চুলোয় উঠানোর আগে আটা গুলিয়ে হাঁড়ির মুখ বন্ধ করে দিন। এক ঘন্টা পর আঁচ আরো কমিয়ে দমে রাখুন। খড়ির চুলোয় রান্না করতে পারলে ভালো। সে ক্ষেত্রে এক ঘন্টা পর হাঁড়ির নিচে এবং উপরে জলন্ত কয়লা দিয়ে দমে বসান। গ্যাসের চুলোর ক্ষেত্রে তাওয়ার উপর হাঁড়ি বসিয়ে অল্প আঁচে দমে রাখুন।খড়ির চুলোয় রান্না করতে পারলে ভালো। সে ক্ষেত্রে এক ঘন্টা পর হাঁড়ির নিচে এবং উপরে জলন্ত কয়লা দিয়ে দমে বসান। গ্যাসের চুলোর ক্ষেত্রে তাওয়ার উপর হাঁড়ি বসিয়ে অল্প আঁচে দমে রাখুন।আর যদি বিরিয়ানি ওভেনে রান্না করতে চান তাহলে ওভেনে ১৮০ ডিগ্রী সেলসিয়াস এ তাপ দিন। গরম ওভেনে হাঁড়ি ৩ ঘণ্টা রেখে নামিয়ে নিন

     

    পুরান ঢাকার কাচ্চি বিরিয়ানি

     

    পুরান ঢাকার কাচ্চি বিরিয়ানি স্বাদে,ঘ্রাণে অনন্য।রন্ধনপ্রণালীতে বৈচিত্র্য এনে যুক্ত করা হয় ভিন্নমাত্রার স্বাদ তাই এই বিরিয়ানি পছন্দ করেন না এমন মানুষ খুজে পাওয়া কঠিন। দুধাপে করা পুরান ঢাকার বিরিয়ানির দারুন ও সহজ এক রেসিপি জানা যাক।

     

    প্রথম ধাপ- প্রয়োজনীয় উপকরণঃ

     

    • খাসির মাংস কেজি,
    • টক দই কাপ
    • মিষ্টি দই সিকি কাপ,
    • পেঁয়াজবাটা আধা কাপ,
    • আদা বাটা টেবিল-চামচ
    • রসুনবাটা টেবিল-চামচ,
    • শাহি জিরা বাটা চা-চামচ,
    • দারুচিনি টুকরা,
    • এলাচ ৪টি,
    • লবঙ্গ ৬টি,
    • তেজপাতা ৪টি,
    • আলুবোখারা ৮টি,
    • শুকনা মরিচগুঁড়া চা-চামচ,
    • লবণ স্বাদমতো,
    • তেল আধা কাপ,
    • পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ,
    • গরম মসলার গুঁড়া চা-চামচ,
    • জায়ফল-জয়ত্রি গুঁড়া আধা চা-চামচ।

     

    রান্নার পদ্ধতি

     

    মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে ২ ঘণ্টা রেখে দিন। এবার মাঝারি আঁচে কষিয়ে পরিমাণমতো পানি দিয়ে মাংস রান্না করুন। মাংস সেদ্ধ হয়ে তেলের ওপর এলে বেরেস্তা, জায়ফল-জয়ত্রি গুঁড়া, গরম মসলার গুঁড়া দিয়ে নামান। আধা কেজি আলু ঘি দিয়ে ভেজে আধা সেদ্ধ করে নিতে হবে।

     

    ২য় ধাপ:  প্রয়োজনীয় উপকরণঃ

     

    • পোলাওয়ের চাল কেজি,
    • পেঁয়াজবাটা টেবিল-চামচ,
    • আদাবাটা টেবিল-চামচ,
    • পোস্তদানা বাটা টেবিল-চামচ,
    • বাদাম বাটা টেবিল-চামচ,
    • টক দই আধা কাপ,
    • মালাই আধা কাপ,
    • লবণ স্বাদমতো,
    • বেরেস্তা কাপ,
    • কিশমিশ টেবিল-চামচ,
    • পেস্তা বাদাম কুচি টেবিল-চামচ,
    • দারুচিনি টুকরা,
    • এলাচ ৬টি,
    • লবঙ্গ ৮টি,
    • কেওড়ার জল আধা  কাপ,
    • কাঁচা মরিচ -১০টি।

     

    রান্নার পদ্ধতি

     

    চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন, কেওড়ার জলে জাফরান ভেজান। অন্য হাঁড়িতে ঘি গরম করে সব মসলা কষিয়ে চাল দিয়ে ভাজুন। এবার এতে ৫ কাপ গরম পানি দিয়ে লবণ, দই দিয়ে ঢেকে দিন। পানি কমে এলে দুধের সঙ্গে পোস্তদানা ও বাদামবাটা গুলিয়ে পোলাওয়ে দিয়ে অল্প জ্বালে ২০ মিনিট রাখুন।

     

    হাঁড়িতে অর্ধেক পোলাও উঠিয়ে দুই স্তরে মাংস, পোলাও, মালাই, আলু, কাঁচা মরিচ, বেরেস্তা, কিশমিশ, পেস্তা বাদাম, কেওড়ার জলে ভেজানো জাফরান দিয়ে সাজিয়ে হাঁড়ির মুখ বন্ধ করে ৩০ মিনিট দমে রাখুন। নামিয়ে পরিবেশন।

     


     

     

     

    /

    ×
    • সর্বশেষ
    • সর্বাধিক পঠিত
    শনি
    রোব
    সোম
    মঙ্গল
    বুধ
    বৃহ
    শুক্র

    সম্পাদক: দিদারুল ইসলাম
    প্রকাশক: আজিজুর রহমান মোল্লা
    মোবাইল নাম্বার: 01711121726
    Email: bartajogot24@gmail.com & info@bartajogot24.com